Cafetera Italiana

He estado varios días trabajando en las recetas que deberían ocuparse para las diferentes intenciones de la cafetera italiana, el más evidente es el tener un café concentrado que además presente una crema estable. Encontré que la preciada crema y su estabilidad son un factor que depende más que de una receta, las condiciones necesarias para propiciar su presencia. La primera de todas es tener un café con el reposo adecuado, ni muy muy ni tan tan. Los cafes entre 15 a 30 dias de tueste resultaron ser los que generaron la mayor abundancia y estabilidad. El segundo factor es el "desarrollo" del tueste, aquí pongo unas comillas enormes pues es algo totalmente relativo al tostador y las cualidades del grano. Los cafés que nosotros tostamos para Blends de Espresso son típicamente granos más ligeros que a pesar de un color pardo o marrón, sueltan mucho sabor y por end…

¡Querido Club! Me siento muy emocionado por compartirles la primer receta de muchas alrededor de esta maravillosa cafetera. Estos dias que he arrancado todas mis mañanas con una taza de este dulce y aromático concentrado me he encontrado que dependiendo de el café, molienda, estilo de sabor, agua y temperatura se pueden tener una diversidad de tipos de café que me ha dejado bastante sorprendido de su versatilidad. Así, pienso que podemos tener concentrados para diluir, para beber directo o incluso para agregarle leche. La siguiente receta que ya esta en los Reels de Pólvora en Instagram tiene la intención de ser un punto de partida, es la receta más genérica pero que la recomiendo con cafés de alta solubilidad como lo es el Espresso Chocolate.

Vamos desmenuzándolo: Elegí empezar con una moka para 2 tazas clásica porque es usualmente el tamaño que casi cualquiera tiene en casa, usualmente le…