Estás en la edición de lanzamiento de "La Selección del Tostador". Para inaugurarla, te invitamos a ser parte del entrenamiento de Uriel en su camino hacia la competencia mundial en Taiwán 🇹🇼. En esta ocasión, y por única vez, la selección se compone de 2 sets con 2 tipos de café y 4 curvas distintas, que serán preparados tanto por Uriel como por Salvador Benitez, el ex Bi-Campeón de la categoría. Salvador nos ha brindado su apoyo proporcionando su espacio y compartiendo su experiencia con el mismo equipo al que Uriel se enfrentará en el Mundial.
Selección del Tostador #1
Lote 28
Origen: Totutla, Veracruz
Parcela: Contreras
Altitud: 1350 msnm
Productor: Familia Beristain
Varietal: Marsellesa y Sarchimor.
2 Curvas de Tostado:
Descrubre las diferencias, en este ejercicio son sutiles pero imperantes, una consecuencia de un proceso alcohólico es cierto nivel de astringencia, en una de las muestras se borró prácticamente todo rastro de la misma dando una suavidad muy agradable. Mientras que prevalece la astringencia, la frutalidad de la otra es notable, junto con una acidez de tamarindo.
En general tienen notas de ciruela amarilla y macadamia.
Lote 01 (Valencia)
Origen: Cosautlán, Veracruz
Parcela: El Bordo
Altitud: 1100 - 1300 msnm.
Productor: Familia Valencia.
Varietal: Marsellesa y Bourbon.
De principal caracter acaramelado es interesante la diferente intensidad de dulzura y cómo modula ésta el resto de los sabores. Me enfocaria en enfatizar que paradojicamente se tiene un tueste que esta claramente más elevado en tueste; la presencia de caraamelos estimula la acidez y hace en general una taza más compleja y frutal. Se percibe en la otra muestra mucho del character del origen, sumamente cítrico y elegante.
