Efectivamente un bypass. Tambien ayudaria usar un agua con un TDS bajo (epura o ciel), esto nos ayudaria a tener un margen mas grande para no sobre-extraerlo, la temperatura del agua baja...finalmente tambien serviria usar un primer blomm (preinfusion) con poca agua; el resto del agua vertirla con un solo pour para hacer una extraccion un poco mas rapida. Creo que solo es cuestión de hacer pruebas y conocer tu cafe, no a todos los cafes les favorece una baja temperatura pero en general pudieramos usar alguna de esas variables.