Posiblemente podríamos pensar que extraer un buen café sigue reglas tanto empíricas como científicas que son generales. Y aunque existen ciertas pautas universales, como por ejemplo el uso de agua libre de cloro, es importante destacar que la composición química del agua influye en las características sensoriales de cada café.
Sin embargo, hoy queremos ofrecerte una guía, tanto sencilla como detallada, para que puedas extraer las notas distintivas de los cafés geisha que tenemos disponibles en nuestra tienda, centrándonos específicamente en el Geisha de Pahuatlán.
MOLIENDA Para lograr que el perfil floral y la elegancia de las notas a caña de azúcar y durazno se expresen en todo su esplendor, es crucial no moler el café demasiado fino o medio. Para los entusiastas más dedicados, esto significa no moler por debajo de las 500 micras. Para aquellos que prefieren una aproximación más práctica, proporcionamos una foto que ilustra cómo debería lucir aproximadamente la molienda adecuada. Si tienes la suerte de contar con un molino de la marca Comandante en casa, ajustar entre 23 y 25 clics marcará la diferencia en tu extracción.
2. TEMPERATURA
La temperatura que elijas para preparar tu café es de suma importancia, ya que determinará si las notas florales más características del Geisha están presentes en su sabor. Hemos observado que al utilizar temperaturas superiores a 92 ºC, estas notas tienden a opacarse. Por lo tanto, nuestra recomendación principal es utilizar temperaturas inferiores a 90ºC. Sin embargo, te animamos a que, si tienes curiosidad, explores diferentes temperaturas para descubrir cuál te parece óptima. No queremos limitarte a una única temperatura, aunque nuestro rango de exploración recomendado oscila entre 85 y 88 grados centígrados.
Si eres un apasionado del brewing y deseas experimentar aún más, te sugerimos explorar temperaturas de preinfusión entre 78 y 80 grados centígrados, seguidas de infusiones a 88 grados. Notarás cómo tu café adquiere perfiles muy interesantes y, sobre todo, elegantes. No olvides compartir tus resultados en los comentarios para enriquecer a la comunidad con tus sugerencias y experiencias de preparación.
3. CAFETERA GOTEO O INMERSIÓN
Este punto puede ser uno de los más extensos y polémicos, ya que intervienen muchos factores que pueden ser personales, como el gusto por una cafetera en particular o la practicidad que esta nos ofrece al preparar un delicioso café. En nuestra experiencia con el Geisha de Pahutlán, hemos encontrado que la cafetera Simplify nos ha dado resultados sorprendente para resaltar sus notas distintivas. Si quieres que ahondemos más en futuras entradas acerca de esta cafetera, déjanoslo saber en los comentarios, nos ayuda mucho saber de tus intereses.
Sin embargo, si no dispones de una Simplify en casa o en tu cafetería, no te preocupes. Puedes utilizar cualquier cafetera de goteo como un v60.
Esto te permitirá realizar extracciones cortas con agitaciones controladas al momento de vertir, lo que dará el impulso necesario a nuestra molienda gruesa para extraer un perfil floral, dulce y, sobre todo, con una evolución a frío muy compleja.
4. RATIO
El ratio es un tema fascinante, ya que influye en la intensidad de nuestro café y en la definición de las notas florales de nuestro Geisha. Sin dudarlo, recomendamos ratios que aseguren que tu receta sea consistente y libre de errores. En este sentido, sugerimos utilizar 18 gramos de café por cada 300 gramos de agua. ¡Tan simple como eso!
Si eres un aficionado al brewing que disfruta explorando más a fondo este aspecto, te animamos a hacerlo. Sin embargo, te recomendamos no exceder ni alcanzar ratios de 70 gramos por litro de agua, ya que esto podría afectar la claridad del sabor floral del Geisha.
5. AGITACIÓN
Llegamos al último punto, y este es crucial, ya que determinará cómo decidirás llevar a cabo los vertidos de agua.
Recuerda que existe una estrecha relación entre la cantidad de vertidos y la agitación que generan en nuestra cama de café. Por lo tanto, es fundamental tener mucho cuidado, ya que sobreagitar nuestra cama de café puede provocar que las partículas finas migren al fondo, ralentizando la extracción y produciendo sabores amargos o astringentes en nuestra taza, arruinando así el resultado final.
Por ello, es crucial realizar pocos vertidos y evitar sobre agitar. Esta es la mejor opción para garantizar una extracción óptima. Te recomendamos dividir el agua de infusión en un máximo de tres vertidos para lograr una extracción rápida y sin perturbaciones en la cama de café.
¡Las recomendaciones son excelentes! Estoy seguro de que ayudarán a muchos a lograr resultados increíbles en el sabor de su café. Es genial que alienten a la comunidad a compartir sus resultados y opiniones. ¡La caja de comentarios será un espacio invaluable para el intercambio de ideas y experiencias!
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